COUSCOUS AU POULET

Un couscous ça vous dit, il commence à faire froid et c'est tout à fait le moment propice pour en manger, j'ai choisi de le faire au poulet, mais sachez qu'il se décline en de nombreuses façons, à l'agneau, au boeuf, au veau, végétarien, etc... Pour ceux qui savent le faire, c'est très bien, mais pour ceux qui ne savent pas le faire, je l'ai fait pas à pas pour que vous puissiez le faire dans les règles de l'art. Rien de compliquer, juste un peu de patience.

INGREDIENTS POUR LA SAUCE OU LE BOUILLON:

1 poulet coupé en morceaux

2 oignons

1 grosse tasse de poischiches

carottes

courgettes

navets

pommes de terre

tomate concentrée

purée de tomate

1/4 de morceau de sucre (pour casser l'acidité de la tomate)

sel, poivre

1 càc ras el hanout (mélange d'épices)

1 cube or

paprika

gingembre

INGREDIENTS POUR LA SEMOULE

de la semoule pour couscous (car il y'a de la semoule pour faire le pain ce n'est pas la meme chose)

beurre ou huile d'olive

sel

eau

Dans une cocotte mettez un peu d'huile,  les morceaux de poulet, les oignons découpés en petits dés

Rajoutez par dessus les épices sel, poivre, le kube or et faites revenir le tout

Rajoutez le concentré et la purée de tomate puis mouiller avec au moins 1et 1/2 d'eau, puis ajoutez les carottes et les navets coupez pas trop gros nis trop petits, pour les poichiches si ils sont secs, faites les tremper dans de l'eau la veille et les mettre dans la cocotte juste avant de mouiller, si vous choisissez de mettre des poischiches cuits en bocale ajoutez les alors 5 mn avant la fin de cuisson.

En ce qui concerne les pommes de terre et les courgettes mettez les à mis cuisson des courgettes et des navets car elles cuisent plus rapidement.

Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien tendre, le poulet et tous les légumes.

Si vous vous voyez que la sauce à réduit bien réduit vous pouvez rajoutez de l'eau et rectifier le gout en rajoutant du sel et un peu de toutes les épices. Voilà le résultat après cuisson vous devez obtenir un bouillon assez velouté en tout cas c'est comme ça que je l'aime.

Passons à la semoule, pour la travailler j'utilise ce que l'on appelle chez nous une "gassaa" faites en terre que j'ai ramener d'Algérie, il s'en vent en France mais c'est très cher par rapport à la bas. Et en plus cela me fait un souvenir de ma maman car c'est un cadeau et j'y tiens comme à la prunelle de mes yeux. Je l'utilise pour plusieurs préparation, donc le couscous, le pain, les msemens, des gâteaux Arabes etc... Vous si vous en avez pas ce n'est pas grave travailler la semoule dans un grand saladier ou une bassine ou ce qui vous convient, moi j'aime bien travailler à l'aise.

J'ai mis le plat de légumes à l'intérieure de la "gassaa" pour vous donner une idée de sa dimension, sachant qu'il y'en a des plus petites mais il y'en a des beacoup plus grandes.

Donc, dans la "gassaa" mettre la semoule je n'ai pas donné de quantité car tout dépend du nombre de personnes, moi par expérience je fais à vu d'oeil. Versez sur la semoule seche 3 càs d'huile et frotter avec les mains la semoule pour bien l'enenduire de façon à ce qu'elle ne colle pas et ne fasses pas des boules de pâtes.

Vous devez obtenir ce résultat, regardez les graines sont bien lisses et "individuelle" il n'y a pas de boules de pâtes.

Puis mouillez la semoule avec de l'eau froide, alors si c'est de la semoule fine il faut juste un peu d'eau l'équivalent d'un grand verre, et si c'est de la moyenne ou de la grosse, 2 voir 3 grands verres.

Travaillez la semoule du bout des doigts, sans l'écraser pour l'ouvrir comme pour la première étape une fois que les graines de semoules sont lisses les mettre sur le haut du couscoussier et dans le bas mettre environ 1/4 d'eau que vous portez à ébulition pour faire passer la vappeur à travers les graines

Une fois que la vappeur commence à passer au dessus de la semoule laisser la cuire 15 à 20 minutes puis enlevez le haut du couscoussier que vous mettez dans la "gassaa" salez la semoule, la encore je mets à vue d'oeil (toujours en fonction de la quantité de la semoule) mais si vous avez peur de trop salez mettez en juste un peu puis vous en rajouterez au fur et à mesur qu'il en manque ce n'est pas un problème.

Ma mère faisait comme ça, j'ai donc gardé sa manière de faire,  je verse de l'eau sur le couscous à l'aide d'un écumoire pour que l'eau ne tombe pas que dans un seul endroit, je retourne le haut de mon couscousier et je travaille la semoule avec mon écumoire ou bien une cuillère en bois c'est comme vous voulez.

Mélangez bien de façon à ce que toute la semoule s'impregne d'eau et du sel.

Une fois que la semoule tiédie, vous pouvez la travailler avec les mains car il n'y pas mieux que les mains pour sentir ce que vous faites et vous aurez la certitude que c'est bien mélangé et homogène

Couvrez la semoule avec un linge propre et laissez la gonfler tranquillement pendant 15 à 20 mn puis recommencez l'opération une deuxième fois c'est à dire mettre la semoule dans le haut du couscoussier et la mettre sur l'eau à ébulition laisser cuire 20 mn puis remettre la semoule dans la "gassaa" mais cette fois ci sans rajoutez d'eau par contre du sel si vous estimez qu'il en manque. Et pour finir rajoutez une grosse càs de beurre pour ceux qui préfère le beurre ou bien de l'huile d'olives pour ceux qui préfère l'huile d'olives. Avec les 2 c'est bon. Et votre semoule est prête.

Ensuite dressez dans des assiettes la semoule dabord puis les légumes et le bouillon et le poulez ou la viande. Mais le couscous c'est le plat conviviale par excellence il se mange celon les traditions dans un grand plat qui rassemble toute la famille.

Bonne Dégustation !!!